Ist der Steinbutt der edelste Kochfisch, so ist die Seezunge der edelste Bratfisch. Für Kenner ist die Seezunge, sorgfältig gebraten und immer wieder begossen wie beim Gänsebraten, überhaupt die Krönung aller Seefischgenüsse. Die langgestreckte, zungenförmige Körperform hat diesen Fisch, der eine Länge von bis zu 60 cm erreichen kann, durchschnittlich aber nur 30 bis 40 cm, den Namen gegeben. Gefangen wird die Seezunge in der Nord- und Ostsee, sie ist aber auch entlang der Atlantikküste bis Nordafrika sowie im Mittelmeer anzutreffen. Während die Seezunge in erster Linie ein exquisiter Bratfisch ist, eignet sie sich aber auch gedünstet, vor allem als Filet, für die raffiniertesten Zubereitungen.
